专家课堂 ：从科学角度阐释陈皮“陈久者良”的原因

千年人参，百年陈皮。陈皮作为六陈中药之一，在中医理论中一直有“陈久者良”的说法，且有众多中医书籍记载。
在历代本草论述中，均有记载陈皮以“陈久者良”这一说法：
● 南宋梁代陶弘景曰:“橘皮疗气大胜，须陈久者良。”
● 清代医学家吴仪洛《本草从新》中提到:“橘皮，如人至老年，烈性渐减，经久而为陈皮，则多历寒暑，而躁气全消也。”
● 清代张璐《本经逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良。”
● 民国名家张寿颐在《中医药大辞典》中记载:“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳。”
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1. 不同贮存年限陈皮化学成分研究

陈皮的有效物质主要为黄酮类和挥发油，其中橙皮苷是陈皮黄酮类化合物的主要成分。

黄酮类成分

经专家研究，在贮存陈皮的前十五年内，时间越长，总黄酮和橙皮苷含量越高，其原因不仅可能与药材贮藏过程中相关酶的活性变化有关，也有可能与药材所含挥发性成分的散失有关，亦有研究发现，微生物参与了陈皮的陈化过程。[1-5]

因为在新皮内，除了含有黄酮成分，还有一类大分子物质——酶，酶的存在生物合成黄酮，随着放置的时间越长，酶的活性不断降低，黄酮不再受到破坏。因此陈皮的贮存时间越长，黄酮含量反而升高。

挥发油成分

陈皮含有的挥发油成分可溶于热水，比如小青柑之所以深受茶友喜爱就是由于小青柑的挥发油含量高，溶于热水后清香气愉悦。

但随着陈皮的贮存年份增加，各低沸点成分随贮藏时间延长均有下降，而较高沸点成分下降缓慢，有机酸、酯类成分反之增加。[6-8]

2. 不同贮存年限陈皮药理作用的强弱比较

不同贮存年限的陈皮药理作用强弱比较，主要集中在抗氧化、祛痰、解痉等方面。

① 抗氧化作用

在心血管病、神经退行性疾病等疾病中，根源在于氧化应激过大，因此造成炎症的产生。由于炎症的产生使得在血管上聚集，所以导致血管病变，导致氧化过激，使得神经细胞死亡，再生能力减弱，神经退化。

据科学实验证明，随着陈皮贮存年份的增加，黄酮类含量相应增加，抗氧化能力增强，因此对于抗氧化作用功能的有效成分含量也相对增加，多喝陈皮水有抗氧化的作用。[9-10]

② 祛痰作用

经常吸烟的人，可以多喝陈皮茶，陈皮水煎剂及挥发油可以缓解喉咙不适。
黄敏、叶小勇等人分别以陈皮水煎剂及挥发油实验，总体得出贮存期短(6个月)的陈皮祛痰效果优于贮存期长(30个月)的陈皮。[11]

中华中医药学会炮制分会理事、甘肃中医药大学附属医院首席专家、中药炮制技术指导老师杨锡仓老师经研究后表明，实验结果显示5年陈皮水煎剂祛痰效果优于1年陈皮。[12]

虽然根据现代专家对“贮存年限不同的陈皮祛痰作用研究”实验进行对比，不同专家的实验结果出现不一致，无法给予肯定的答案，但两者实验结果均表明陈皮水煎剂有祛痰的作用。

③ 解痉作用（理气作用）

同时，黄敏、叶小勇等在《中国野生植物资源》中提到，贮存期长(30个月)的陈皮水煎剂及挥发油解痉作用强度优于贮存期短(6个月)的陈皮。[13]

临床研究表明，20年陈皮治疗功能性消化不良比5年、10年陈皮疗效更佳。[14]

综上所述，陈皮用于理气健脾确实是“陈久者良”。

3. 陈皮贮存年限的鉴别方法

陈皮贮存年限的鉴别方法，可以分为性状鉴别、红外光谱鉴别和电子鼻技术鉴别三种。

① 外观形状  

通过美拉德反应将陈皮做旧。陈皮贮藏年限越长，其颜色越深，香气越淳而辛苦味渐减，但该方法主观性较强，准确度低。

② 红外光谱技术

红外光谱技术具有快速、无损、特征性强等特点，能从整体反映陈皮年份与化学成分变化的关系。

陈皮醇提物的红外谱图在2851、1716、1516cm-1等处的峰强度随着贮藏期的增加，有明显的渐增趋势。[15]

新会陈皮红外谱图中1630cm-1与1740cm-1峰比值与年份相关性达到0.94。[16]

③ 电子鼻技术

电子鼻能快速获取陈皮气味信息，结合神经网络方法等进行统计识别，对不同年份的陈皮进行鉴别。

依据电子鼻获取的陈皮信息数据，BP人工神经网络模型区分系统良好，对不同贮藏年限的陈皮样品识别率为86.36%[17]。

综上不同时期的医学家实践结果和科技手段检测结果可印证，陈皮随着贮存年份增加，其内部成分发生了变化，使得药性逐渐趋于平和，更能符合中医药理要求，更好地发挥药性，陈皮“陈久者良”确实是真实可靠的。